Gastronomie – Brochettes de nems aux feuilles de poivrier Lalot

Découvrir les recettes de nem LA LOT-  

Qui ne connaît pas le « nem », le « bo bun » ou « bò bún » ou « bun thit nuong », plus exactement, bún thịt nướng » ou « bún chả » ? Désormais, vous connaîtrez aussi les brochettes de poisson grillé enveloppé de la feuille du poivrier, l’herbe Lalot ou « lá lốt » désignés par « nems rán lá lốt » , « bún chả cá lá lốt » (cá signifie poisson en vietnamien).

Saigoncityguide propose de remplacer les traditionnels rouleaux de « nems au porc » ou « brochettes au bœuf grillé aux Lá Lốt » par des délicieuses tranches de poisson comme le rouget ou la lotte.

bun-cha-ca-nuong-lalot-poisson-grilleVous préférerez notre recette de poisson grillé aux feuilles de poivrier Lá Lốt aussi bien pour une meilleure santé cardiovasculaire que pour son exquis goût fumé. Naturellement, on pourra les servir avec des vermicelles de riz tels que pour les plats traditionnels comme le « bò bún », « nem » et « chả giò ». On le nommera alors « bún chả cá » !

bun-cha-nuong-lalotDans l’art de cuisiner bio, la feuille de poivrier dite « lá lốt » est l’ingrédient naturel de prédilection pour toutes les recettes de « grilled wrapped » càd de rouleaux grillés, du « bún bò lá lốt (nems au bœuf lá lốt), au « Bún Chả Nướng » (nems au porc lá lốt). Dans la cuisine de Mékong, et plus particulièrement, dans les villes comme Cần Thơ, Vĩnh Long, Bạc Liêu, les bons chefs vous proposeront aussi les nems aux anguilles grillées ou « Chả Lươn Lá Lốt ».  En France, joues de lotte ou rougets feront le bonheur de vos invités.

la-lot-piper-sarentosumLa salade « Lá Lốt » est un exhausteur de goût naturel exquis (vs. le glutamate que Saigoncityguide déconseille formellement) pour toutes les recettes de grillades.

 

Si vous préférez une farce, il suffira d’émincer  finement la feuille de poivrier pour que la senteur délicate et sauvage du poivre se mêle finement à la farce. Le tout sera mariné avec de la sauce de soja, des émincés de champignon et d’ail. Dans le cas du poisson, comme le rouget ou l’anguille, on empilera des tranches de tofu, de champignon parfumé et/ou champignon noir avec une tranche de rouget, avant d’envelopper le tout dans une grande feuille de lalot. Avant de fermer le rouleau, ajouter un brin de ciboulette ou d’oignons verts. nem-lalot-brochettesEnfin, il ne vous reste qu’à les enfiler en  brochettes avant de les passer au grill du barbecue ou de les faire frire simplement à la poêle. L’astuce des bonnes traditions est de les faire dorer sur « des tuiles » à la façon ngói nướng

Servez les bún thịt nướng ou bún rán aux nems grillés aux feuilles de poivrier Lá Lốt avec un verre de vin blanc ou du brouilly bien frais. Saupoudrer avec des cacahuètes concassées ou de pignons de pin !

miang-kham-thai-recipe-lalotDécouvrez également la feuille de Lalot dans la cuisine thaï avec des mets comme le Miang Kham !

 

 

Lire la suite « Gastronomie – Brochettes de nems aux feuilles de poivrier Lalot »